Carpaccio de novilho com rúcula e parmesão 8.50€

Carpaccio

Carpaccio é um prato feito a partir de carne ou de peixe cru, cortado em fatias finas, e é comumente servido como um aperitivo ou antepasto.

História
De acordo com Arrigo Cipriani, atual dono do Harry's Bar, em Veneza, o Carpaccio foi inventado no Harry's Bar, onde foi servido primeiramente à condessa Amalia Nani Mocenigo, em 1950, quando ela informou ao dono do bar que seu médico havia recomendado o consumo exclusivo de carne crua. O Carpaccio consistia em finas fatias de carne crua, temperadas com molho de mostarda.
O prato foi nomeado Carpaccio por Giuseppe Cipriani, o fundador e dono do bar, em referência ao pintor italiano Vittore Carpaccio, pois as cores do prato o recordavam das pinturas de Carpaccio.

De acordo com outra história da origem deste famoso prato, este haveria surgido no Savini Restaurant, na Galeria Vittorio Emanuele, em Milão. Uma senhora rica, que era frequentadora assídua do restaurante, havia sido aconselhada a se alimentar apenas de carne crua. Naquele tempo, não era socialmente aceitável que uma mulher daquele status pedisse "carne crua" no restaurante mais elegante da cidade. Então, o garçom sugeriu que ela usasse um nome diferente para isto.
Aparentemente, uma pintura de Vittore Carpaccio estava pendurada na parede do Savini naquele momento, e o garçom sugeriu então que Carpaccio fosse um "código" para o prato, permitindo que ela pedisse aquele prato sem constrangimentos.

Atualmente
Carpaccio agora é usado para denominar a preparação de carne ou peixe servido cru e cortado em finíssimas fatias. Alguns restaurantes têm utilizado o nome 'carpaccio' para qualquer prato finamente fatiado.

Por cá, fazemo-lo assim:

Ingredientes:
Finas fatias de carne (A escolha da carne é essencial visto que não irá ser cozinhada)
Rúcula
Aipo
Alcaparras
Lascas de parmesão
Sumo de limão
Azeite q.b.
Vinagre balsâmico

Preparação:
- Num prato colocamos as fatias de carne muito, muito finas.
- Por cima colocamos as alcaparras, quadradinhos de aipo e rúcula.
- Finalizamos com lascas de queijo parmesão ralado.
- Temperamos com sumo de limão e um fio de azeite e vinagre balsâmico.